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La mantequilla vuelve a estar de moda: se dispara un 14% en cinco meses

La mantequilla, a la que alguna vez se considero el enemigo publico número uno, se promociona ahora como una alternativa más saludable a la margarina y las grasas trans




La mantequilla vuelve a estar de moda en Estados Unidos tras ser perseguida durante años por su influencia sobre el colesterol. Se estima que los estadounidenses consumen un 8% más de mantequilla que el año pasado y suman 940.000 toneladas, casi el peso de tres Empire State Buildings. Es la mayor cantidad al menos desde 1967, según datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).



La mantequilla, a la que alguna vez se consideró el enemigo público número uno, se promociona ahora como una alternativa más saludable a la margarina y las grasas trans. Contribuye a ello el hecho de que los especialistas en nutrición se concentran en atacar al azúcar, con lo cual se ha dejado de hablar del efecto de la mantequilla en la obstrucción de las arterias.



Los comensales no necesitan demasiados argumentos a la hora de consumir las delicias de la distribuidora US Foods Holding, donde las ventas de mantequilla aumentaron casi 7% el año pasado a pesar de que los ingresos totales experimentaron una leve caída. La compañía lanzó lo que llama Kouign Amann, una variación de 330 calorías de un croissant caramelizado, la cuarta parte de cuyo contenido es mantequilla, apunta Bloomberg. "Es tan sabroso que a uno se le hace agua la boca y quiere seguir comiendo", dijo Rick Gresh, director de operaciones culinarias para los Estados Unidos de AceBounce en Chicago, un restaurante que empezará a vender el producto en junio.



"Sigue siendo una grasa"



Como todas las tendencias, esta puede ir demasiado lejos, advirtió Kristin Kirkpatrick, una nutricionista que organiza programas de alimentación en el Cleveland Clinic Wellness Institute. "La mantequilla sigue siendo una grasa y sigue teniendo muchas calorías", dijo. "Si se va a cocinar un huevo o a saltear algo, pienso que el aceite de oliva es una mejor opción".



Otro golpe contra la mantequilla: los crecientes costes. Los precios de los futuros en la Bolsa Mercantil de Chicago han subido un 14% en los últimos cinco meses, y a 2,19 dólares por libra (0,45 kilos) son los más altos de la historia para esta época del año.



La popularidad de la mantequilla experimentó un rápido ascenso en la primera mitad del siglo XX, cuando era muy abundante. La escasez y el racionamiento de la grasa durante la Segunda Guerra Mundial, sin embargo, allanaron el camino a un auge de la margarina que llegó a su punto culminante en las décadas de 1970 y 1980 para luego declinar.



En las últimas fechas, la mantequilla no sólo se emplea para cocinar o como complemento. La distribuidora Bulletproof, fundada por Dave Asprey, ofrece su propia receta para mejorar el rendimiento físico y mental, empezando por desayunar un café con mantequilla. Esta sustancia puede estar presente hasta en las noches más gamberras: un pub de Boston ha creado el cóctel 'Rey del Norte': bourbon añejo, vermú rojo y mantequilla.



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Viernes 24 de marzo de 2017

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